MIAM MIAM
MAGRET DE CANARD AU MIEL ET AU PAIN D EPICES
- 2 beaux magrets pour quatre personnes (voire trois si ce sont des grands gourmands)
- miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)
- mélange 4 épices
- sel et poivre
Préparation :
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.
- 2 beaux magrets pour quatre personnes (voire trois si ce sont des grands gourmands)
- miel (assez parfumé ou non, selon votre goût)
- mélange 4 épices
- sel et poivre
Préparation :
Entailler les magrets côté peau, afin qu'ils perdent le maximum de graisse lors de la cuisson
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive. Cuire les magrets, d'abord côté peau, à feu vif, en prenant soin de se débarrasser de la graisse de cuisson (plusieurs fois si nécessaire).
Après avoir éliminé la graisse de cuisson, retourner les magrets côté chair, puis diminuer le feu.
Badigeonner la peau des magrets de miel et saupoudrer de mélange quatre-épices. Saler et poivrer.
Couvrir la poêle, et laisser cuire ainsi pendant environ 5 min (la viande doit rester saignante).
Retirer la viande et laisser reposer quelques minutes sur une planche à découper. La viande va perdre du sang.
Couper la viande en tranches assez fines, puis mettre celles-ci dans un plat. Maintenir à four chaud (environ 120 °C) pour terminer la cuisson.
Pendant ce temps, déglacer la poêle de cuisson avec de l'eau, du vinaigre au miel (ou du cognac si vous insistez), ou même le sang récupéré sur la planche à découper
Ajouter du miel, du mélange quatre-épices et laisser réduire à feu doux, afin d'obtenir une sauce au miel. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les magrets dans le plat ou sur assiette, avec leur sauce.
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