LA SAINT JACQUES EN FETE

SAINT JACQUES A LA BRETONNE


- 1,2 kg de St Jacques
- 4 échalotes
- 120 g de beurre 1/2 sel
- 1 grosse cuillère de persil haché
- 1 pointe de fenouil en poudre
- 2 tranches de pain de mie
- 3 cuillères à soupe de muscadet ou gros plant
- 2 grosses cuillères à soupe de chapelure
- sel et poivre


Préparation :

Ouvrir les St Jacques à cru.

Jeter la coquille plate et garder la creuse.

Mixer en purée les barbes lavées et la moitié des coraux.

Garder 4 à 8 coquilles (1 à 2 par personne) et 4 à 8 coraux pour la décoration.

Couper le reste en petits morceaux, puis la noix en 4.

Hacher les échalotes et les faire fondre avec 80 g de beurre pendant 5 min.

Ajouter le hachis de barbes, le sel, le poivre et le fenouil. Cuire 5 min.

Mouiller avec le vin et le pain de mie écrasé, puis ajouter le persil. Cuire 1 min.

Mélanger les noix et les coraux.

Allumer le four à 200°C (thermostat 6/7).

Remplir les coquilles creuses que l'on a lavées. Remplir de la préparation. Saupoudrer de chapelure, poser le corail et le beurre restant.

Cuire 20 min au four.