REPAS DE FETE
DINDE DE NOEL AUX TRUFFES PARFUMEE AUX 4 EPICES
Préparation : 1 h
Cuisson : 2 h environ
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 1 dinde de 3 kg
- 350 g de mie de pain
- 15 cl de lait
- 300 g de truffes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de mélange aux 4 épices
- 200 g d'échalotes
- 100 g de beurre
- 30 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 400 g de marrons entiers au naturel
- sel, poivre
Préparation :
Mettre la mie de pain à tremper dans le lait. Ajouter tout le contenu de la boîte de truffes, les oeufs. Assaisonner de sel, de poivre, de la cuillère aux 4 épices et bien pétrir le mélange.
Laisser gonfler. Hacher les échalotes, les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre puis les ajouter au mélange précédent. Ecraser le foie de la dinde et l'incorporez également.
Ouvrir la dinde et garnir l'intérieur de la farce. La brider. Enfin, la mettre à cuire dans la cocotte à découvert, sur feu doux pendant 2h. Y jeter le beurre et lorsqu'il colore, arroser de vin blanc et de 2 cuillères à soupe d'eau.
Arroser fréquemment la dinde en cours de cuisson.
Pour accompagner, mettre les à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée, remplie aux 3/4 de la hauteur. Les égoutter puis les ajouter à la dinde pour terminer la cuisson.
Servir la dinde entourée de marrons et présenter la sauce à part en saucière.
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