on a fait ca au boulot trop bon....
Marquise au chocolat pour 8 personnes :
300 gr de chocolat noir 60%
190 gr de beurre
6 oeufs (6 jaunes et 6 blancs)
120 gr de sucre semoule
2 cl d'extrait de café
preparation:
1) Faites fondre dans une casserole le beurre puis réservez.
2) Dans un saladier, mettez vos jaunes d'oeufs et le sucre semoule et remuez bien au fouet (blanchir).
3) Montez les blancs en neige fermes (avec une pointe de sel au départ).
4) Mettez le chocolat coupé en morceaux ou râpé dans un saladier. Placez-le dans une casserole d'eau, au bain-marie. Faites alors fondre votre chocolat, remuez rapidement au fouet l'essentiel étant qu'il fonde le plus vite* possible. Mélanger ensuite avec l'extrait de café.
5) Maintenant, mélangez le chocolat tiède dans le mélange jaunes et sucre, puis le beurre fondu, puis les blancs en neige (d'abord 2 grosses cuillères à soupe au fouet, pour détendre l'appareil) puis le reste des blancs en les incorporant délicatement à la spatule en bois en les soulevant et en les coupant (comme pour un soufflé).
6) Mouillez à l'eau glacée votre moule à cake en téflon ou en silicone, versez votre marquise et mettez au congélateur.
